Производство красной икры

Для получения высококачественного продукта, икру необходимо извлекать из ещё живой, или только что уснувшей рыбы. Лучшая красная икра изготавливается преимущественно зернистой, то есть в виде отдельных зерен-икринок. Красная Икра имеет характерный оранжевый или оранжево-красный цвет. Основным способом консервирования красной икры лососевых видов рыб являлся посол. Данный способ широко распространен на Дальнем Востоке. Как известно, при посоле икры особое внимание уделяется процессу пробоя икры, т.е. отделению икринок от пленки ястыков. Как известно, относительный вес ястыков к весу рыбы составляет около 5-10%. При производстве соленой красной икры необходимо соблюдать существующие требования технологии производства от момента выемки ястыков до хранения готовой продукции. При несоблюдении хотя бы одного из этих условий икра скисает быстрее, чем любой другой продукт. Это объясняется тем, что икринки представляют собой идеальную среду для развития микрофлоры, тем более что у каждой не оплодотворенной икринки есть отверстие для ее оплодотворения, а также и многочисленные питательные каналы, через которые в нее легко проникают микроорганизмы даже при условии целости оболочки зерна. Любое нарушение технологии может привести к изменению качества икры при хранении и вызвать дефекты.

 

Производство красной икры

 

 

 

 

OffCanvas Sidebar

Browse All

All templates are modern in design, lightweight & fast by nature. Twitter Bootstrap, jQuery, HTML5, CSS3 is some of the few technologies empowered our templates.

Presets

OffCanvas Sidebar

Browse All

All templates are modern in design, lightweight & fast by nature. Twitter Bootstrap, jQuery, HTML5, CSS3 is some of the few technologies empowered our templates.

Presets